Kulinarisches

Kulinarische Köstlichkeiten aus dem Libanon

FALAFEL - KHUYAR WA LABAN - HUMMUS - FATTOUCHE

FALAFEL
750 g eingeweichte Mungobohnen,
300 g eingeweichte Kichererbsen,
450 g rote und grüne gehackte Zwiebeln,
4 Bund Petersilie,
3 Bund grüner Koriander,
3 Knoblauchzehen,
1 scharfe Pfefferschote,
4 Teelöffel schwarzer& weißer Pfeffe,r
6 Eßlöffel Mehl,

1 Topf mit Öl zum Frittieren.

Anleitung: Alle oben genannten Zutaten durch einen Gemüsezerkleinerer geben. Mit Salz, Pfeffer und Mehl einreiben und für zwei Stunden ruhen lassen. Ungefähr eine halbe Stunde vor dem Servieren kleine Bällchen formen und im heißen Öl frittieren. Arrangieren Sie die fertigen Falafel auf Tellern und garnieren Sie sie mit gehackter Petersilie.

KHUYAR WA LABAN
1 kg Gurke,
750 g Laban,
1 Knoblauchzehe,
2 Teelöffel Salz,
1 frisches Minze ( ca. 20 Blätter) oder 2 Teelöffel getrocknete Minze.

Anleitung: Die Gurken schälen und in dünne runde Scheiben schneiden . Mit Salz bestreuen und in ein Sieb zum Abtropfen legen. Die Blätter der frischen Minze vom Stil entfernen und fein hacken. Minze zur Seite legen. Knoblauch mit Salz vermengen und zu dem Laban geben. Dann kommen die Gurken dazu. Gut durchmischen. Servieren Sie das Gericht in einer flachen Schüssel und garnieren es mit der frischen oder getrockneten Minze.

HUMMUS
500 g eingeweichte Kichererbsen,
250 ml Sesamöl,
200 ml Zitronensaft ( ca. 4 Zironen),
1 Knoblauchzehe zerdrückt mit Salz 50 ml kaltes Wasser,
Gehackte Petersilie und Paprika zum Garnieren.

Anleitung: Knoblauch mit Salz ganz fein zerdrücken. Aus den Kichererbsen das Wasser ausdrücken und sie der Knoblauchpaste zufügen. Gut mischen. Alles in den Mixer geben. Wenn gut durchgemischt das Sesamöl hinzugeben. Nach und nach Zitronensaft zufügen. Die Masse so lange im Mixer lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Paprika und Petersilie garnieren.

FATTOUCHE

225 g getoastetes und in schmale Stücke gebrochenes Pita - Brot,

1 kg gewürfelte Gurke,

300 g fein gewürfelte Zwiebeln,
900 g Tomaten, in feine Scheiben geschnitten,
150 ml Olivenöl,
l 230 ml Zitronensaft,
1 Knoblauchzehe mit Salz zerdrückt,
2 Teelöffel Salz.

Anleitung: Das Brot toasten und in kleine Stücke zerbrechen. Kaltes Wasser darübersprenken. Das ganze Gemüse würfeln und zu dem Brot geben. Gut mischen. Zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft und Öl dazugeben und gut umrühren.